说到豆浆大家一定会想到原材料是黄豆，那为什么不是绿豆呢？不少网友做过实验，用绿豆打豆浆却只能打豆沙，打不出豆浆来，为什么绿豆不能做豆浆而黄豆能呢？ 为什么绿豆不能做豆浆？ 打豆浆尽量还是选择黄豆，因为其中含40%蛋白质，富含脂肪高达25%，有很高的营养价值和出浆率。而绿豆却属于高淀粉类豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白质和脂肪较少，能做成粉丝、豆沙和各种小点心，但做豆浆就不行。为了弥补这个缺点，可以把绿豆、红豆等跟黄豆一起做豆浆。这样增加了脂肪和蛋白质，又达到了营养成分相互补充，更有益于身体健康。 但是需要注意的是，量要适中，因为绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏，味道也被掩盖。 绿豆汤是红色还是绿色？  如果问大家平时喝的绿豆汤是红色还是绿色的，有人一定说是绿色的，那有没有红色的呢？当然有了，很多人在质疑同样是绿豆熬汤为什么有的是红色有的是绿色呢？ 其实，绿豆汤之所以呈现不同的颜色主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。 绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下会逐渐发生氧化而变色。 这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。 红色的绿豆汤有营养还是绿色的有营养？ 绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，如果变成了红色，绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。 豆浆的豆子干豆好还是泡豆好？  根据经验，还是泡豆比较好，泡豆比较省时、而且出浆率高，相比较干豆来说，泡豆能够使豆子中含有的单宁、植酸等抗营养物质溶出，所以，泡豆的营养价值更高一些。 豆浆可以天天喝吗？ 豆浆是中国人传统早餐必备的一种饮品，可以说是国民饮料，真因为如此，就有人说因为豆浆中的植物蛋白很难消化，天天喝会增加肾脏负担，对肾脏不好 这里就要辟谣一下了，如果植物蛋白真的很难消化吸收，那就意味着它们无法进入血液，而是随着粪便排泄出去，根本没机会达到肾脏，怎么会增加肾脏负担呢？ 关于豆浆的谣言  1、豆浆可以丰胸？答案：NO. 豆浆中的大豆异黄酮丰胸作用微乎其微。大豆异黄酮之所以被称为植物雌激素，但是，其作用强度十分微弱，不要指望喝豆浆来丰胸。 2、豆浆不能与鸡蛋一起吃？答案：NO. 豆浆和鸡蛋可以一起吃，这并不会影响蛋白质的消化吸收。豆浆煮熟后其所含胰蛋白酶抑制剂就已经被破坏，失去活性，不再发挥作用了，所以可以和鸡蛋一起吃。 3、豆浆不能加红糖？答案：NO. 有人认为红糖里面有多种有机酸，有机酸使豆浆中蛋白质变性，变得很难消化吸收。先不说 红糖里的有机酸含量很少，就说两者真正发生关系，有机酸使豆浆蛋白质变性，这是帮助蛋白质消化吸收，不过，从减少糖摄入的角度，喝豆浆最好不要加糖，白糖、红糖、蜂蜜等都别加。  4、豆浆不能空腹喝？答案：NO. 豆浆不管是空腹喝还是搭配着喝，都不会浪费蛋白质。豆浆除了含有蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，不论是跟其他食物搭配食用，还是单独食用，碳水化合物都会优先分解提供能量，不用替蛋白质操心，它们并不浪费。 5豆浆比牛奶更有营养？答案：NO. 豆浆虽好又便宜，但也不能完全替代牛奶。豆浆的钙含量远低于牛奶，但豆浆中的膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮等有益健康物质又可以秒杀牛奶。所以两者不能放在一起比，从食物多样化来看，日常生活中两者都要喝。 |
