煮鸡蛋，看似简单的生活技能，却困扰着很多人，时间短了鸡蛋煮不熟，时间长了不仅噎人，也怕营养流失，那么，煮鸡蛋需要多长时间营养最佳？煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅？下面就为大家整理了关于煮鸡蛋的技巧与方法，从此，大家就能吃上既有营养又口感适中煮鸡蛋了。
 煮鸡蛋需要多长时间营养最佳？ 实验表明，熟鸡蛋美味又有营养的关键就在于煮多长时间，哪怕是差了一分钟，鸡蛋煮出来的效果都不一样。 很多人都做过相关的实验，最终得出如下实验结果： 1——2 分钟的蛋：完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。，但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了…… 3——5 分钟的蛋：蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。如果你想吃“温泉蛋”“欧姆蛋”，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。 6分钟糖心蛋：蛋白软凝固，蛋黄外半凝固，内可流动，少许蛋腥味。 8分钟半熟蛋：蛋黄软凝固，蛋黄软凝固，基本没有蛋腥味道，大众口味。 10分钟全熟蛋：蛋白凝固，蛋黄凝固，且蛋黄稍沙质化，蛋香味十足。 12分钟茶叶蛋：蛋白硬弹，蛋黄熟沙了……蛋黄外开始形成绿色“硫化亚铁”，无毒，吃起来有点噎人。 很多人认为，鸡蛋煮时间长了，会导致营养流失，其实，加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。 因此，煮鸡蛋不同的时间，主要体现还是口感上，大部分人会选择5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。  煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅？ 煮鸡蛋是用凉水还是热水呢？有人做过相关实验，凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。 凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。 热水煮，指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋。与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得。如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。 煮鸡蛋的小窍门 第一个小窍门，凉水浸泡鸡蛋 煮鸡蛋之前，先把鸡蛋清洗干净，在凉水里浸泡几分钟，最好5分钟以上，这样鸡蛋经过凉水轻炮后，以降低蛋内气，在煮的过程，可防止蛋壳遇到高温破裂，避免营养素流失。 第二个小窍门，凉水下锅 把用凉水泡好的鸡蛋，放进凉水的锅里，水一定要盖住鸡蛋 第三个小窍门，中火煮鸡蛋 鸡蛋下锅以后，开中火煮到开后，转小火煮几分钟，这样又延长了煮鸡蛋的时间，而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。这样鸡蛋样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。煮鸡蛋记住千万不能大火煮，如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。 第四个小窍门，水里添加盐和醋 煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋加少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。 第五个小窍门，在鸡蛋上壳扎孔 把鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（特别细的那种）在鸡蛋的屁股（比较大的那端，扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔就可以了。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。 土鸡蛋更有营养吗？ 不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。 其实，两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，符合人们的口味喜好，被误认为更有营养。 有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃可以补铁。 实际上，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。 土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。 一天吃几个鸡蛋最好？ 《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25——50克的蛋类食物为宜，也就是半个或1个鸡蛋。 不同人群可以根据自身情况稍作调整。 婴幼儿和青少年：每天1个鸡蛋能促进他生长发育。 哺乳期女性：每天吃2——3个鸡蛋即可，可以吃些肉、鱼等动物性食物。 有的地方在月子期间，每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。 高血脂者：每天摄入的胆固醇不超过200毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。  鸡蛋清有营养还是鸡蛋黄有营养？ 鸡蛋最突出的优势就是含有优质的蛋白质。无论是蛋清还是蛋黄，营养价值度很高，也容易吸收和消化。 鸡蛋在冰箱里可以保存多久？
鸡蛋不是放的时间越长就越有营养，鸡蛋也是有保质期的，因为鸡蛋中的不饱和脂肪，很容易被空气中的氧气氧化后变质。因为鸡蛋表皮的气孔比较明显，所以氧气很容易经过鸡蛋皮进入鸡蛋的内部，所以长时间就会让鸡蛋发生变质的情况。
一般来说，鸡蛋放入冷藏室的温度在4摄氏度的时候，鸡蛋的保质期限大约在6周左右，如果平常吃鸡蛋的话，最好买过之后在2周之内尽量吃完，这样能够保证食材的新鲜，还能摄取足够的营养元素。 煮鸡蛋需要多长时间营养最佳？就为大家介绍到这里，想要了解更多知识，请点击访问：知识大全栏目。 相关阅读： 为什么牛奶加热后会有层皮？ 为什么鸡蛋煮熟会凝固？ 为什么鸡蛋会在盐水里浮起来？ 水在热油锅里为什么会爆炸？ 为什么热水会冒烟？ |
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